Zupa rakowa jest to bardzo rzadko spotykana i rozpowszechniona dzisiaj zupa, ze względu na niską dostępność tego produktu. Jest bardzo smaczna, aromatyczna i pełna witamin i składników odżywczych. W Polsce raki uchodzą za rarytas, choć na początku XX w. regularnie gościły na stołach. Do zupy najlepiej nadają się świeże raki