Enchilada jest daniem z kuchni meksykańskiej. Nadziewane bogatym farszem placki tortilli przypominają trochę włoskie cannelloni, polane sosem pomidorowym i posypane startą mozzarellą. Świetny pomysł na pyszny pełnowartościowy posiłek. Całość jest dość pikantna i wyrazista w smaku. Oczywiście jeśli lubicie mniej pikantnie wystarczy zrezygnować z chili.