Przygotowanie zakwasu żytniego na chleb wcale nie jest takie trudne jak mogłoby się wydawać. Jednak jest czasochłonne i ważne jest tu pilnowanie czasu, aby co 24 godziny „dokarmić” nasz zakwas. Na jego przygotowanie potrzeba około 5 dni, wtedy też zakwas jest już praktycznie gotowy, by wykorzystać go do domowego wypieku