Ser Mimolette to ser podpuszczkowy długo dojrzewający, od 6 do nawet 24 miesięcy.
Ser Mimolette jest serem twardym i z wiekiem robi się coraz twardszy.
Aromat owocowy, w smaku również dominują owoce, orzechy i odrobina karmelu. Taki ser na kanapkach to „niebo w gębie” jak mawiają i polecam go jeśli tylko go