Według dietetyków i żywieniowców chleb stanowi unikalny produkt spożywczy zawierający w pożądanych ilościach wszystkie składniki odżywcze: energetyczne, budulcowe i regulujące. Dominującym składnikiem jest skrobia, która w przeciwieństwie do cukrów prostych, nie stanowi ryzyka dla zdrowia człowieka. Wśród licznych składników występują substancje, które nie są trawione i przyswajalne, stanowiące błonnik pokarmowy.